自从肠出血性大肠埃希氏菌(VTEC)首次被作为人类致病菌报道以来,许多国家由VTEC引起的食源性感染的发生率大幅增长。这一方面是由于对该菌认识的提高,另一方面是由于该菌引发的临床疾病经常由腹泻病发展为出血性肠炎、溶血尿毒综合症和栓塞性血小板减少性紫癜,而且死亡率很高。大量血?[型的菌株(如O26,O48,O111,O113,O128,O145,大肠杆菌O157:H7)均能产生内细胞毒素,但其中最常见的血清型是大肠杆菌0157:H7。在许多国家,大肠杆菌0157:87主要通过肉牛和乳牛进行传播,?窃谘蚝蜕窖蛏弦惨逊⑾终庵志?阂虼耍?庵志??鸬募膊”┓⒊S肷?H狻⑾逝D袒蛞韵誓涛??霞庸さ娜橹破酚凶琶芮械墓叵怠5?惺币采婕暗狡渌?氖称泛鸵?希?缥淳?褪舷?镜钠还??镁?母腥旧?亮亢艿?/span>(可能单一的菌就会引起感染)所以食品和饮料的污染可能会在食物链的任何阶段发生。只要该菌在其中任一环节存在(不必要繁殖)便可能发生危害。
苹果汁引发的大肠杆菌0157:H7的疾病暴发事例中。加工果汁所用的苹果90%是从地上拾起来的,在榨汁之前,苹果未被冲洗,且果汁也未进行巴氏消毒。这样,果树下施用的动物粪便就可能成为污染源:尽管苹果汁的酸度很大,能延缓或阻止病菌的繁殖,但果汁本身却受到了污染。
因为该菌能引发严重的疾病,所以很有必要在食品加工厂的相关区域进行大肠埃希氏菌的筛选工作。现在已经建立了整套完整的检测方法,且还在不断的改进。其中的—些方法。操作时必须认识到大肠杆菌O157:H7危害的严重性,因为很少的菌株就会引发实验人员的感染。而且实验人员被大肠杆菌0157:H7感染的事例已经有过报道。
然而,在用37℃的培养温度分离大肠杆菌时,可能会分离出肠出血型大肠杆菌或导致该菌的生长,因而,在肠出血型大肠杆菌流行时,这种菌就可能存在于调?嘶疃?幕肪持小K?怨ぷ魇币?细褡袷匕踩?し来胧┘胺椒ā5被骋沙Τ鲅?源蟪Ω司?赡苌?せ虮患斐鍪保?Ω枚允笛槭业木植可枋┗肪辰?形:ζ拦溃?范ㄊ欠裥枰?扇〗?徊揭种莆廴镜拇胧??/span>
大肠杆菌0157:H7在44℃不能生长,一般为山梨醇反应阴性,大肠杆菌则为山梨醇反应阳性。另外该菌的MUG试验反应为阴性〔即不能水解4-甲基伞形基β-D-葡萄糖苷〕。
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